盐焗推浪鱼。　图片来源：盐城晚报

　　近日，盐城晚报记者走访大丰，寻找一道盐民们曾经烹饪推浪鱼的方法——盐焗推浪鱼，这是一道集海盐与推浪鱼两种特产为一体的佳肴。
　　寻找 金秋时节，推浪最鲜肥
　　“正月推浪熬鲜汤，二月推浪软丢裆，三月推浪撩满墙，四月推浪干柴狼，五月脱胎六还阳……十月推浪赛羊汤。”这是大丰当地一首反映推浪鱼生长规律和上市季节的民谣。据中国烹饪名师、大丰金苹果酒店老板夏军介绍，金秋十月推浪鱼鲜肥无比，“8至10月是推浪鱼最好吃的时节。”
　　夏军告诉盐城晚报记者，推浪鱼是大丰地区的名菜，当地渔民根据其喜欢顺浪潮起伏进入港湾避风浪的特点，将之取名推浪鱼，“这是渔民的智慧，推浪鱼头部像鲶鱼，体长且圆，尾鳍似鳗，鱼腹处是白色的，背部呈黑色，鳞片细小，刺软肉嫩，腮上两块肉与下巴上的肉较精，是我们这儿难得的美味佳肴。”夏军指着厨房里准备好了的七八条推浪鱼，详细介绍着。
　　此时，金苹果酒店的厨师长徐传军已在一旁切好葱、姜、香菜、辣椒、洋葱等配菜，这些都是做盐焗推浪鱼所需的材料。徐传军准备了8条推浪鱼，身长大约在20公分左右，“吃推浪鱼的时节正刚刚开始，现在推浪鱼肉正是好吃的时候。”徐传军说。