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水晶肘子的做法——鲁菜

2011-05-23 15:41:00 作者:佚名 浏览次数:0 网友评论 0

  食谱原料:

  猪肘1000克,猪肉皮500克,姜20克,料酒25克,大蒜(白皮)20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克。

济南肴鸡的做法——鲁菜

  制作方法:

  1. 将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用。

  2. 葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用。

  3. 将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出。

  4. 将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用。

  5. 把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时。

  6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出。

  7. 取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可。

  8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。

  健康提示:

  晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口。

[作者:佚名]
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