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坛子肉的做法——鲁菜

2011-05-23 15:29:00 作者:佚名 浏览次数:0 网友评论 0

  食谱原料:

  猪肉500克。

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  制作方法:

  1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净;

  2、葱切成3.5厘米长的,姜切成片;

  3、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度);

  4、用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上煨约3小时,至汤浓肉烂即成。

  健康提示:

  本食谱为鲁菜的代表菜式。

  “坛子肉”是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”,山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同(指干锅蒸肉),总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后,该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来,是济南著名的一款传统名菜。

[作者:佚名]
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